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[기업탐방] “우리 막걸리를 세계의 명주로”(주)우리술 박성기 대표...완벽한 살균으로 365일 변치 않는 맛자랑
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승인 2015.06.23  18:10:55
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완벽한 살균시스템으로 365일 변하지 않는 맛 자랑
고품질 막걸리 제조 위해 좋은 경기미·황잣2호 등 원료 사용
업계 최초 HACCP 인증 획득 … 초기부터 위생관리에 만전 기해
최첨단 발효제로공법으로 누룩취·트림·숙취 문제 등 해결

   
▲ (주)우리술 회사 전경
가평군의 대표 기업으로 군민들의 가장 큰 기대와 사랑을 받고 있는 기업은 어딜까?

대답하는 사람에 따라 약간의 차이가 있겠지만 1994년 창사 이래 우리의 전통주인 막걸리와 약주의 세계화를 위해 전통제조방식 으로 끊임없이 연구하고 개선해 온 (주)우리술을 꼽는 군민들이 많다.

막걸리의 현대화, 세계화 뿐 아니라 2013년 주류 업계 최초로 HACCP 적용 업체로 지정 되며 업계에 새바람을 일으키며 선도하고 있는 (주)우리술 박성기 대표를 만나 이야기를 들어봤다.
   
▲ (주)우리술 박성기 대표이사

Q1. 우리술에 대해 간단히 소개 말씀을 하신다면?

막걸리 제조에서 가장 중요한 것은 물, 원료, 기술인데 이 중에서도 막걸리의 맛을 좌우 하는 가장 큰 요소가 바로 물입니다.

우리술은 청정지역인 가평의 250M 지하천연 암반수인 깨끗한 물로 생산하기 때문 에 다른 회사의 막걸리보다 맛이 있을 수 밖에 없습니다. 또한 우리술의 모든 막걸리는 엄선된 원료로 정성껏 만들어 집니다.

일반적인 막걸리와 특별히 다른 것은 1년 365일 변하지 않는 막걸리의 맛입니다.

그동안 막걸리의 가장 큰 한계가 10일을 넘기기 어려운 짧은 유통기간이었는데, 우리술은 전국에서 가장 완벽한 살균시스템 으로 장기간(12개원)에 걸친 유통기간에도 맛에 전혀 변함이 없는 막걸리를 생산하고 있습니다.
   
▲ 박성기 대표가 세계주류 품평회에서 받은 상을 소개하고 있다.

Q2. 우리술은 다른 회사에 비해 상당히 고가의 막걸리 원료를 사용한다고 알고 있는데?

막걸리의 뒷면을 확인해 보면 보통은 수입산 쌀을 원료로 만든 막걸리가 많습니다.

하지만 저희 ‘가평 잣生막걸리’를 예로 들자면 청정지역인 김포 금쌀연구회와 막걸리전용쌀인 ‘보람찬 벼’를 계약 재배한 고품질경기미로 만듭니다.

또한 막걸리에 들어가는 가평잣도 황잣2호를 사용하고 있습니다.

황잣2호가 어느정도 좋은 품질의 잣인지는 가평군민이시라면 잘 아실 겁니다.
   
▲ 막걸리 제조 과정을 설명하는 박성기 대표
Q3. 업계에서는 최초로 우리술이 HACCP 인증을 획득했는데.

HACCP이란 식품제조가공업에서 원료-제조-유통의 전 과정에서 식품의 위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해 요소를 분석하고, 이러한 요소를 제거하거나 안전성을 확보하여 과학적이고 체계적으로 식품의 안전을 관리하는 제도로써 식품안전의 국내 최고의 기준입니다.

업계에서는 기존의 국내 유명 막걸리회사 들은 제치고, 2013년 12월 저희 우리술이 최초로 HACCP 지정을 받았습니다.

Q4. 우리술의 세계화에 관심이 많으신 것으로 아는데?

우리술은 막걸리의 세계화을 목표로 하고 있습니다. 처음 우리술을 창업할 때부터 막걸리의 세계화라는 부분에 관심을 두고 세계 수준 의 위생 관리라든지 세계인의 입맛, 품질 향상과 주류 생산·관리의 과학화와 표준화 등에 많은 노력을 기울였습니다.

이를 위해 그동안 막걸리 업계에 만연해 온 낡은 관습과 관행을 과감히 버리고, 새로운 막걸리 문화 선도를 위해 다양한 제품개발을 위한 연구 개발에 많은 투자를 했습니다.

우리술은 특허 출원한 최첨단 발효 제어공법으로 완전발효를 거치기 때문에 막걸리의 가장 큰 단점인 누룩취와 흔들어도 넘치는 현상을 없앴고, 트림과 숙취 문제 해결, 마실 때 부드럽게 넘어가는 가는 점도 특징이기 때문에 외국인들과 여성들도 거부감이 없는 제품입니다.

우리술을 세계 100개국에 수출하여 세계인이 사랑하는 명주를 만드는 것이 1차 목표인데 현재 100여 종류의 막걸리를 개발했으며, 25개국에 수출이 이뤄지고 있습니다.
   
▲ HACCP 인증을 획득한 (주)우리술의 제조 시설

Q5. 현재 막걸리시장의 현황은?

근래 몇년간 막걸리 시장이 성장세를 보여왔는데 지난해부터 막걸리시장도 조정기를 거치고 있는 것 같습니다.

저희 회사는 계속적인 성장세를 기대하고 연구와 투자를 해 왔는데 정체기를 맞아 아무래도 어려움은 있습니다.

하지만 막걸리가 전체 주류시장의 10% 이상은 항상 점유할 것으로 생각합니다. 현재 막걸리가 10% 정도 점유하고 있는데 저희가 처음 시작했을 때에는 2~3%에 불과했습니다. 당시에는 식당에서 막걸리를 주문해 먹는 것도 어려웠습니다. 아예 팔지를 않아서... 하지만 이제는 일식집에서도 막걸리를 판매할 정도로 일반화 되었습니다.

그리고 이제는 우리사회도 술을 취하려고 마시는 것이 아니라 즐기기 위해 마시는 분위기이기 때문에 막걸리가 현대의 웰빙트렌드와 맞는다고 할 수 있습니다.
   
 
Q6. 우리술은 연구 개발에 많은 투자를 하고 있다고 하셨는데?

저희 회사에 부설연구소가 있습니다. 이곳에서 신제품 개발과 품질 개선에 대한 연구를 계속하고 있습니다. 또한 경기도농업기술원과 공동 기술 연구도 진행하고 있습니다.

그동안 보리막걸리, 흑미막걸리, 잣막걸리, 유자막걸리, 맥주맛막걸리 등 새로운 형태의 막걸리를 선보이며, 막걸리의 새로운 수요층을 개척하기 위해 연구·노력하고 있습니다.

많은 분들이 막걸리에 대해 가지고 있는 오해 가운데 하나가 막걸리는 싸구려 술이라는 인식입니다.

하지만 막걸리는 싼 술이 아닙니다. 오히려 가장 비싼 원료를 사용하는 고급술입니다. 단지 70% 대의 주세가 부과되는 소주, 맥주와 달리 5%의 주세가 적용되기 때문에 저렴한 가격으로 공급되고 있는 것입니다.

많은 분들이 막걸리에 대한 올바른 인식과 평가를 해주시면 좋겠습니다.

 

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